Tarta Corazón de Sacher

Humm...Chocolate!

Buenas ! Que ganas tenía de enseñaros esa receta.

He estado muy ocupada en el trabajo estos días y no he podido parar a escribir contando mis ultimas experiencias con la repostería.

Por fin aquí estoy, escribiendo y comiendo unas golosinas...que ricas están la moras de gominolas jejeje.

La receta que os presento hoy, la Tarta Corazón de Sacher es facilisima! Me encantó hacerla, me he divertido mucho y puse en practica las lecciones aprendidas con la receta de mi primera Layer Cake de tres pisos...La tarta densa de 3 chocolates que publiqué anteriormente.

Quiero compartir con vosotros esta receta extraída del libro Pastelitos y Minitartas - Serie Mini Dulces que utilizo habitualmente. Las cantidades de los ingredientes de la receta es para una tarta pequeña, un molde desmontable en forma de corazón de 11 cm más o menos. Ya sabéis que para hacer una tarta de mayor tamaño, podéis doblar o triplicar las cantidades. Yo he decidido hacer la receta tal cual con las cantidades exactas recomendadas, y diría que esta tarta es para 2/3 personas. A mí me la han pedido para un regalo de padre a hijo y me pareció un bonito detalle...a los padres hay que quererles mucho!

La receta original lleva cerezas y guindas confitadas, pero ahora mismo estamos fuera de su época y he prescindido de ellas, ya que tampoco me apetecía poner las de conserva (prefiero los ingredientes naturales siempre que sea posible). Así todo, cada cual es libre de elegir lo que quiera ponerle. Me han pedido la tarta entera de chocolate porque la persona a la que iba recibir el regalo es un adicto, y le encanta todo lo que lleve esta delicia. 

El formato de la tarta (de corazón), ha sido elección mía, primero porque había comprado el molde y quería estrenarlo y segundo porque venia a cuento jejeje.... 

También os comento que en la receta original no lleva relleno, solo era el bizcocho y la cobertura simple de chocolate. Por mi cuenta y riesgo, decidí rellenarla con una crema de chocolate muy típica en mi País...que por cierto no lo había mencionado antes, soy de Brasil. 

La "crema" se llama Brigadeiro, y es una especie de trufa por un así decir. Es muy fácil de preparar y es casi imposible que te salga mal. Increíble como algo tan sencillo esté tan rico! 

http://es.wikipedia.org/wiki/Brigadeiro

Más adelante probaré algunas de mis recetas preferidas de los postres típicos de mi País. Lo estoy deseando... Son dulces fáciles, apetitosos y novedosos aquí en España. Os encantarás y dará mucho que hablar, los aseguro!

A continuación comparto la receta original del libro y por ultimo la receta del Brigadeiro. 

Bizcocho de chocolate, relleno de Brigadeiro

Receta!
Para un molde desmontable o de silicona en forma de corazón.
Tiempo de preparación unos 25 min (más 30 min de cocción y 30 min de enfriamiento).

Ingredientes para el bizcocho:

40 g de chocolate negro
30 g de mantequilla sin sal 
1 huevo
40 g de azúcar
Sal
60 g de harina
1/4 de cucharadita de levadura en polvo
50 g de guindas confitadas (en conserva)

Para Adornar:

50 g de cobertura de chocolate negro
perlas de azúcar plateadas o lo que prefieras
Además: Mantequilla para el molde

Preparación: 

Precaliente el horno a 175ºC. Unte con mantequilla un molde pequeño desmontable en forma de corazón. Para preparar el bizcocho, pique el chocolate y derrítalo al baño María junto con la mantequilla. Después, retírelo del fuego u déjelo enfriar hasta que esté tibio. Bata el huevo con el azúcar y 1 pizca de sal hasta que esté espumoso. entonces incorpore la mezcla de chocolate aún líquida. En un cuenco aparte, mezcle la harina con la levadura y tamízela por encima. Trabaje todos los ingredientes hasta que la pasta esté homogénea.

Eche la mitad de la pasta en el molde. Mezcle el resto de la pasta con las guindas escurridas y échela por encima. Cueza el bizcocho en el horno unos 30 minutos. 

A continuación, saque el bizcocho del molde y déjelo enfriar.

Relleno de Brigadeiro... 

Ingredientes y Preparación:

1 lata de leche condensada

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 ccucharadas de cacao en polvo (yo utilizo la marca Valor). 

*También puedes echar el cacao en polvo que tengas o incluso achocolatados. La cantidad adecuada decides tú. A tu gusto, más o menos chocolate. 

Colocar en una olla anti adherente la leche condensada, la mantequilla y el cacao. Cocinar a fuego medio/bajo sin parar de mover. El punto ideal es cuando la mezcla esta homogénea y se desprende del fondo. 

Fuente: Pagina Web Tudogostoso.com.br

*Este dulce de Brasil también se puede utilizar como cobertura! Muy versátil.

Partir la tarta por la mitad...

Para decorar, trocee la cobertura de chocolate y derrítala al baño María. 

Cobertura simple de chocolate

Cubra el corazón de bizcocho con el chocolate y adorne el contorno con perlas de azúcar. deje secar el pastel por completo.

 Y...Lista!

Espero que os guste esta receta y que os animéis hacerla...

Gracias por estar aquí...
Un saludo, Cíntia Da Matta Mesquita

Tarta de Chocolate Denso...

Tres chocolates 

Hola, Buenas Noches!!!

Hoy os contaré como fue mi experiencia con la receta de una tarta de tres chocolates...
Chocolate negro, chocolate al leche y chocolate blanco. Esta tarta me han pedido para un cumpleaños y aunque nunca había probado esa receta, me atreví en hacerla. Al final quien no arriesga no gana...
La verdad es que ha sido muy costoso prepararla (9 horas en total de trabajo), pero lo he disfrutado horneando y decorando ya que he aprendido unas cuantas buenas lecciones.
He tenido un par de errores técnicos muy importantes para el resultado estético final, es lo que pasa cuando una aprende solita. Por lo demás, no tendrás ningún problema si eres repostera (o) aficionada (o) como yo.
Compartiré la receta y mi experiencia para los que os atrevéis hacerla.

Tentadora receta...

Para empezar,  la receta era para una mini tarta y he tenido que duplicarla. El pedido era para una celebración de cumpleaños con 12 invitados y este fue mi primero recto, ya que tenía dudas en relación al tamaño idóneo de la tarta. Parece una tontería pero fue un verdadero dilema y a causa de esto me he liado un poco.
Lo que me quedó claro, es que primero hay que tener en mente una idea muy concreta para poder llegar a algo antes de empezar. Hay que estudiarlo!...Yo no sabia si lo ideal era que todos comieran de la tarta hasta hartarse de tanto chocolate o si lo mejor seria que tocara a cada uno un cachito pequeño y así se quedarían con ganas de más jajajaja. Tampoco he tenido en cuenta que la tarta seria para el postre y no la protagonista. Bueno, enfim....cosas que pasan y que sirven de aprendizado.
He tomado la decisión de hacerla no muy grande (unos 18cm), pero sí alta y robusta...Como diria el majísimo Karlos Aguiñano, con fundamento jajajaja. He decidido hornear 3 pasteles! Sí... quizás me haya pasado, creo que fue mi gran error pero dicen que de los errores se aprende...
Mi idea era hacer uno o dos pasteles y cortarlos por la mitad (lo normal), y así tendría dos o cuatro bizcochos no muy anchos, y al ponerles el relleno quedaría como lo había idealizado. Sin embargo, al terminar de hornear los dos primeros bizcochos me han parecido un poco finos ya se que bajaron un poco al enfriarse. Ahí...ahí fue cuando decidí hornear el tercero pastel y empezaron mis problemas, porque el tercero bizcocho subió y subió, no se había bajado como los dos anteriores...ahora me estoy riendo recordándolo pero en su momento no veas que angustia jajajaja.

Me llevé las manos a la cabeza al constatar lo que pesaba. Solo pensaba cuantos gramos o mas bien kilos tendría al terminar. Con miedo de quedarme corta, siento que me he pasado :P
Pero no todo estaba perdido...de sabor estaba muy rico todo. La pasta esponjosa y el relleno de chocolate blanco riquísimo. Simplemente delicioso!

A continuación verás fotos de la preparación de la pasta, horneado y cobertura y que buena pinta tenían.

 En la foto puedes apreciar bien lo que he contado antes...2 bizcochos, 3 bizcochos!!!!

 ...para ocasiones especiales.

Para los amantes del chocolate esta tarta es un sueño hecho realidad...más chocolate imposible! Blanco, negro y al leche. Chocolate por todos los lados, por dentro y por fuera...Densa, muuy densa...

Espero que os guste y pronto compartiré la receta. 
"Estoy buscando mi libro como loca porque ando con el para arriba y para abajo y lo he perdido...
"Soy un poco desastre, lo pierdo todo"!

Un saludo y gracias por la visita! 
Cíntia Da Matta Mesquita 

Consejos y Trucos - Cupcakes

Cobertura y Glaseado 

Buenas Noches Golos@s!

Quiero compartir con vosotros algunos trucos muy útiles a la hora de preparar este delicioso pastelito...La dulce tartaleta del 1796.

Los Cupcakes llevan una rica y gruesa cobertura, a menudo teñida con llamativos colorantes. Claro que puedes recurrir a ellos para ocasiones especiales si queréis animar una pálida crema de mantequilla, una cobertura de queso fresco o incluso la pasta del bizcocho. Estos cupcakes de las fotos tienen la cobertura solo de crema de mantequilla sabor vainilla y los adornos son de frutas disecada (arándano) y chocolate, muy tradicionales...Para obtener un color uniforme, escoger colorantes alimentarios líquidos o en pasta. En cuanto a las cantidades, casi siempre rige el principio: Menos es más. Empiece echando solo un poquito de colorante y vaya aumentando la dosis poco a poco hasta obtener el tono que más te guste.

¡Trucos! 

Bizcocho de varios colores: Divida la pasta en cuatro porciones y tiña cada una de ellas de un color distinto. Después vaya rellenando los moldes con una cuchara de cada color.

La cobertura: Se puede aplicar sobre los cupcakes, una vez fríos. Utiliza la imaginación!

Si la cobertura empieza a ablandarse, déjela en el frigorífico unos minutos para que vuelva adquirir consistencia.

Para cubrir tartas con glaseados y coberturas, estos se vierten directamente sobre el bizcocho y se extiende con una espátula. La cobertura que se derrama por los bordes, se recoge fácilmente con la espátula y se extiende por los lados.

Glaseado de azúcar y glaseado de limón: Para preparar un glaseado, el clásico de los adornos, se disuelve un poco de azúcar en agua hasta obtener una mezcla espesa y uniforme. del mismo modo se prepara el glaseado de limón, pero utilizando zumo en lugar de agua.

Glaseado de chocolate: Para preparar un glaseado de chocolate simple, se trocea la cobertura de chocolate y se funde en baño María.

Fondant: El fondant es una masa elástica de azúcar que se comercializa en diversos aromas y colores. Para que el fondant quede bien adherido, se debe aplicar una capa pegajosa de glaseado de albaricoque o glaseado de azúcar por la superficie del bizcocho. Nunca se deben utilizar productos ácidos ni cremas que contengan agua, como el requesón o la nata, ya que ablandarían el fondant.

Antes de poder trabajar el fondant, se debe dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente y después amasarlo bien con las manos ligeramente engrasadas. Al amasarlo es muy importante que se no formen pliegues para que la cobertura quede completamente lisa. A continuación, se extiende el fondant con un rodillo de madera o silicona sobre una esterilla de silicona espolvoreada con maicena, hasta que alcance un grosor de 3 mm. Siempre se debe extender formando un cuadrado (aunque el pastel sea redondo) que sea más grande que el pastel.

Cortar y rellenar bases de bizcochos: Para cortar un bizcocho por la mitad lo mejor es utilizar un cuchillo de sierra. El bizcocho debe estar ya frío. Poner el cutillo de sierra en sentido horizontal y partir el bizcocho haciéndolo girar.

Para Rellenar: Con ingredientes líquidos, se debe introducir la parte inferior del bizcocho dentro de un molde sin base. Después se extiende el relleno por encima y se coloca la parte superior del bizcocho. Cuando el relleno se ha endurecido por completo, se debe retirar el molde con mucho cuidado y a continuación ya se puede adornar la tarta.

¡Consejos!

Compre productos frescos y en lo posible compre productos ecológicos, naturales y/o de buena calidad.

Al empezar a preparar una receta procure que los ingredientes estén a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar ablandad para poder batirla bien.

Sacar con antelación los huevos de la nevera, para que la la pasta de mantequilla y huevo se mezcle bien y no se corte. El queso fresco y el azúcar glas deben estar a temperatura ambiente para conseguir una textura ligera al batirlos.

Para mejores resultados, trabajar con productos lácteos enteros, por ejemplo, yogurt o leche con porcentaje de grasa de 3,5% y queso fresco extragraso. También puedes recurrir para hacer la pasta, a mantequilla baja en calorías y leche desnatada. Sin embargo, para la cobertura no serían adecuados un queso desnatado ni margarina o mantequilla bajas en grasas.

Fuente: Libro Cupcakes y Muffins - Serie Mini Dulces
             Libro Pastelitos y Minitartas - serie Mini Dulces

Que disfrutes horneando, adornando y degustando estas delícias...

Un saludo
Cíntia mesquita

Tarta de Manzana - Receta Tradicional Fácil

Bañada de dulce exquisitez...

Holaa! Como he dicho antes estaba horneando...
Mientras escribo este post me tomo un trozo de tarta de manzana. Bueno, voy a por el segundo trozo... que gustazo!

Hoy os enseñaré una receta facilisima y muuy rica. para quienes les guste las frutas y en especial las manzanas les encantará. Desde que escuché por primera vez el cuento de Blanca Nieves, esa fruta me ha despertado una cierta atracción por su aspecto y sabor.

Tenía pensado preparar esta receta hace una semana pero no tenía tiempo por el trabajo y había comprado 1 kilo de manzanas...quería aprovecharlas ya que son demasiadas para mi.

La receta he cogido de mi recetario de pastelitos y minitartas, así que he horneado 2 tartas. Una pequeña para la madre de un amigo y una minitarta para mí solita jajaja. No iba dejarla pasar de mis manos sin probarla está claro! 
Recomiendo que preparéis esta receta con los niños ya que normalmente les cuesta tomar frutas. Una receta con productos naturales y sanos... Lleva miel, limón, manzanas, canela, almendras... Les encantará participar y comerla! 
Por la sencillez en su ejecución será como un juego y a la vez aprenderán un hábito muy saludable. Ya os imagino con sus manitas preparando el molde jejejeje....Sí, será divertido! 
Os dejo un link muy interesante sobre: 

Consejos para que los niños se diviertan en la cocina

A continuación comparto mi receta super fácil para hacer con los niños. Espero que os guste y que la preparéis para un té de tarde o una tarde de picnic...Es ideal!

Tarta de Manzana con costra de almendras

Ingredientes para la masa: Para 1 molde desmontable de 18 cm

60g de harina

60g de avellana molida

60g de azúcar

50g de mantequilla

1 yema de huevo

Para preparar la masa, mezcle todos los ingredientes y trabájelos bien. Unte el molde con mantequilla. Pase la masa a una superficie espolvoreada con harina y estiéndala, levantándola por los lados para formar un borde alto. Tápela con film transparente y déjela 1 hora en frigorífico.

Ingredientes para el relleno:

500g de manzanas

1 cucharadita de zumo de limón

30g de azúcar

1 pizca de canela molida

30g de mantequilla

90ml de nata líquida

1 cucharada de miel

50g de almendra laminada

Además: mantequilla para el molde y harina para espolvorear.

Tiempo de preparación unos 25 minutos (más 1h de refrigeración y 45 minutos de cocción).

Precaliente el horno a 180º. Lave las manzanas, pélelas, pártalas en cuartos de manzana en láminas y añádales enseguida el zumo de limón, el azúcar y la canela. Distribuya la manzana sobre la base, presione un poco para que adhiera bien y hornee la tarta 30 minutos a media altura.

Hierva la mantequilla con la nata y la miel. agregue la almendra laminada. Extienda la mezcla sobre la tarta y vuelva a hornearla 15 minutos más hasta que esté dorada.

Saque la tarta del horno, retire el molde, pásela a una rejilla y deje que se enfríe por completo. Sírvala con nata montada.

Fuente del Libro Pastelitos y Minitartas - Serie Mini Dulces

Me gustaría daros algunos "trucos" para que no os pase lo mismo que me ha pasado y así evitaréis sustos :O

* La receta del relleno hice doble para la tarta pequeña y la minitarta. Fue suficiente para cubrir el fondo con manzanas de las dos. 

Si prefieres que la tarta quede abundante en relleno pues haz el triple de relleno para 2 tartas. 

Para 1 tarta es suficiente las cantidades de la receta y en el caso que prefieras más manzanas que crema.

* Mucho cuidado al sacar la tarta del molde. La mía se agrietó por un lado y aunque no fue nada grave, dejó de estar perfecta. 

* Como podéis ver en las fotos yo no puse mucha almendra por encima de la tarta , pero si ponéis un puñado de almendras en láminas por encima de la crema, quedará muy vistosa ya que las almendras se tostarán y dará un toque especial. Cuidado que no se te quemen!

* Para la próxima vez yo pondré un espesante para nata y así el relleno se espesará un poco más (parecido a una crema pastelera). El relleno de esta receta queda parecido a una natilla (un poco más fluido). 

Ya está! Lista en su cajita para la entrega.

Me encantaría que probaseis la receta y saber que tal les fue...Espero que disfrutéis tanto como yo.

Un saludo! Cíntia Mesquita

Horneando Ando...

Tarta de......

Algo se cueze!

Sabrosas recetas caseras de dulces tradicionales, cupcakes y tartas!

Los productos que utilizo son naturales y algunos productos son ecológicos como por ejemplo los huevos.

Los ingredientes básicos de todas las recetas en repostería, y por lo tanto los más importantes, deben ser de alta calidad. Son ellos: 

Huevos

Leche

Mantequilla

Azúcar

Harina...

Cocina saludable, repostería más dulce!

Hasta mañana ;)